Svíčková – Královna Mezi Masem

Svíčková, neboli hovězí svíčková, je bezpochyby jedním z nejcennějších a nejjemnějších kousků hovězího masa, právem nazývaná „královna masa“. Tento libový a extra křehký sval pochází z bederní části hřbetu skotu a je proslulý svou delikátní chutí a minimálním obsahem tuku.

Proč je svíčková tak výjimečná? Její jedinečná textura a jemnost jsou dány tím, že se jedná o sval, který není během života zvířete příliš namáhán. Výsledkem je maso s velmi jemnými svalovými vlákny, které se doslova rozplývá na jazyku.

Využití v kuchyni: Svíčková je ideální pro přípravu řady slavnostních pokrmů. Její kvality nejlépe vyniknou při rychlé tepelné úpravě. Perfektně se hodí na:

• Steaky: Od šťavnatého T-bone po filet mignon, svíčková je základem pro dokonalý steak.
• Roastbeef: Pomalu pečený roastbeef ze svíčkové je lahůdkou pro celou rodinu.
• Tatartarták: Díky své jemnosti je svíčková vynikající volbou pro přípravu čerstvého hovězího tataráku.
• Slavnostní pečeně: A samozřejmě nesmíme zapomenout na ikonickou českou Svíčkovou na smetaně, kde se její jemnost snoubí s bohatou omáčkou.

Ať už se rozhodnete pro jakoukoli úpravu, se svíčkovou nikdy neuděláte chybu. Je to záruka kulinářského zážitku, který uspokojí i ty nejnáročnější gurmány.

Tip: Pro maximální chuť a křehkost doporučujeme maso před přípravou nechat odpočinout v pokojové teplotě a po tepelné úpravě dopřát masu pár minut klidu, aby se šťávy rovnoměrně rozprostřely.